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Tipos de Chocolate

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Hay tres tipos principales de chocolate

Chocolate negro: La esencia.

El chocolate negro es simplemente licor de chocolate (los centros de los granos de cacao molidos hasta sacar líquido), manteca de cacao extra, azúcar, un emulsionante (a menudo lecitina) y vainilla u otros sabores. Los chocolates oscuros pueden contener grasa de leche para suavizar la textura, pero generalmente no tienen un sabor lechoso.

El chocolate sin azúcar, o chocolate para hornear, es 100 por ciento licor de chocolate y es típicamente muy amargo y astringente. Chocolates más oscuros a menudo tienen un mayor porcentaje de cacao, lo que significa que tienen una mayor proporción de granos de cacao en ellos que otros chocolates. Vea más sobre el porcentaje de cacao y cómo afecta el sabor del chocolate.

Chocolate con leche: Todo lo anterior, más los sólidos de la leche.

Sorprendentemente, el chocolate con leche dulce y cremosa no se suele hacer con leche fría y espumosa. Por lo general, se hace con sólidos de leche en polvo, que parecen leche en polvo. El chocolate con leche tiene al menos un 10 por ciento de licor de cacao en peso y al menos un 12 por ciento de sólidos lácteos. Es el tipo más común de chocolate.

Chocolate Blanco: La manteca de cacao en el centro del escenario.

El chocolate blanco contiene manteca de cacao: piense en el chocolate con leche menos los sólidos de cacao. Además de la manteca de cacao, azúcar, sólidos de leche, lecitina y vainilla, el chocolate blanco puede contener otros sabores. Tiene al menos 20 por ciento de manteca de cacao, 14 por ciento de sólidos lácteos y no más de 55 por ciento de azúcar.

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Otras clases comúnes de Chocolate

  • Horneando Chocolate: El licor de chocolate, servido directamente, es todo lo que hay en el chocolate para hornear. Su amargor proviene de los nísperos puros, los centros finamente molidos de los granos de cacao tostados. También llamado chocolate sin azúcar, no tiene azúcar y se utiliza a menudo en recetas de postres con azúcar como ingrediente separado.
 
  • Chocolate agridulce: El más oscuro de los chocolates, el agridulce tiene el porcentaje más alto de licor de chocolate y puede contener manteca de cacao extra. Tanto el chocolate agridulce como el semidulce deben contener al menos un 35 por ciento de licor de chocolate, pero el agridulce suele contener al menos un 50 por ciento de cacao. Los chocolates de esta gama se denominan a menudo chocolate negro.
 
  • Cacao y % Cacao: El cacao representa los tres ingredientes derivados de un licor de cacao en grano: chocolate, manteca de cacao extra y cacao en polvo. El % de cacao se refiere a la cantidad total de estos ingredientes contenida, en peso, en el producto terminado.
 
  • Recubrimiento con sabor a chocolate: Estos recubrimientos pueden contener licor de chocolate y/o cacao en polvo, pero utilizan grasas vegetales para complementar o reemplazar la manteca de cacao. Aunque a menudo se utilizan para cubrir productos de confitería o helados, se pueden moldear en barras o formas sólidas. Mientras que los recubrimientos hechos con grasas vegetales no pueden llamarse “chocolate”, pueden utilizar legalmente la afirmación “hecho con chocolate” si están hechos con licor de chocolate, ya que la normativa estadounidense considera que “chocolate” y “licor de chocolate” son sinónimos.
 
  • Licor de chocolate: La molienda de la punta, o centro, de un grano de cacao en un estado líquido y suave produce lo que se llama licor de chocolate, también llamado masa de chocolate, masa de cacao, masa de cacao y pasta de cacao. De acuerdo con las regulaciones de, el licor de chocolate también puede llamarse chocolate, chocolate sin azúcar, chocolate para hornear o chocolate amargo. Parte esencial del chocolate negro y de leche, este ingrediente con muchos nombres no contiene alcohol ni grasa vegetal.
 
  • Masa de chocolate: Otro nombre para el licor de chocolate (arriba).
 
  • Cacao en grano: La fuente de todo esto es el chocolate, las “semillas” de cacao son en realidad semillas del fruto del cacao Theobroma, un árbol nativo de los bosques tropicales amazónicos que ahora se cultiva comercialmente en todo el mundo a menos de 20 grados de latitud del ecuador. Aproximadamente de 20 a 40 semillas se agrupan dentro de las vainas en forma de balón de fútbol y están cubiertas por pulpa de fruta blanca y dulce.
 
  • Manteca de Cacao: La manteca de cacao es la grasa naturalmente presente en los granos de cacao. Se derrite justo por debajo de la temperatura corporal, dando al chocolate una sensación única en la boca. Los granos de cacao, o centros de los granos de cacao, son de 50 a 60 por ciento de manteca de cacao. No hay ninguna relación con la mantequilla láctea.
 
  • Cacao o Cacao en Polvo: Procede del licor de chocolate de prensado, el líquido que proviene de la molienda de los granos de cacao, para separarlo de la manteca de cacao. Lo que queda son los sólidos de chocolate, llamados torta de prensa. La torta de prensa es entonces molida, convirtiéndose en el polvo de cacao seco utilizado en las mezclas de cacao caliente y en la cocción. Según la normativa, los términos “cacao” y “cacao en polvo” pueden utilizarse indistintamente.
 
  • Sólidos de Cacao: Licor de chocolate sin la mayor parte de la manteca de cacao: los granos de cacao molidos, o los centros de los granos de cacao, con la manteca de cacao exprimida. Los sólidos de cacao, a veces llamados sólidos de chocolate, a menudo se muelen en polvo de cacao.
 
  • Proceso holandés: Mientras se muele en licor de chocolate y se prensa en polvo de cacao, los plumines se pueden tratar con una solución alcalina para neutralizar la acidez. Este proceso oscurece el color del cacao y produce un sabor más suave a chocolate. Cuando el cacao tratado se utiliza en un producto alimenticio, los términos “blanqueado” o “alcalinizado” se incluyen en la declaración de ingredientes para los productos vendidos.
 
  • Plumín: La punta es el centro o la carne del grano de cacao. Los granos de cacao tostados o sin tostar se agrietan mecánicamente para romper las cáscaras de cacao y exponer las cáscaras.
 
  • Chocolate Orgánico: Chocolate cultivado sin productos químicos agrícolas y cumpliendo con los requisitos orgánicos.
 
  • Chocolate crudo: El chocolate crudo se hace con granos de cacao sin tostar.
 
  • Chocolate Semidulce: Al igual que el chocolate agridulce, las reglamentaciones exigen que el chocolate semidulce contenga al menos un 35 por ciento de licor de chocolate. Generalmente, el chocolate semidulce contiene de 35 a 45 por ciento de licor de chocolate. El chocolate semidulce se conoce a menudo como chocolate negro.
 
  • Chocolate dulce: El chocolate dulce es una combinación de licor de chocolate, manteca de cacao y azúcar que contiene al menos un 15 por ciento de licor de chocolate.
 
  • Chocolate sin azúcar: Lo mismo que para hornear chocolate (arriba).

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