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El chocolate es por excelencia, uno de los ingredientes preferidos por los amantes de la repostería. Para los reposteros, preparar pasteles de chocolate siempre les provoca un gran placer ya que son los postres más deliciosos y los que más gustan a los invitados.

Una de las causas por las cuales el chocolate es tan apreciado, es que con él se pueden preparar infinidades de postres y el resultado siempre será fantástico, sin olvidar que contiene propiedades antioxidantes y muchos nutrientes.

Aunque el chocolate es genial, siempre hay que tener en cuenta la calidad del que se usa para repostería porque de la calidad del producto depende el éxito del postre que se realice. Hay que leer las propiedades del empaquetado y la cantidades de cacao que contiene el chocolate que estén utilizando, de este modo estarán seguros de que su postre está realizado con los mejores ingredientes, por lo que será un postre de gran calidad y por supuesto extraordinario y delicioso.

¿Qué chocolate utilizar para nuestros pasteles?

Para los más expertos es fácil conseguir el chocolate adecuado para realizar sus pasteles de chocolate, pero para quienes cuentan con menos experiencia no siempre es así, casi siempre tienen dudas acerca de cuál chocolate elegir para hacer sus preparaciones. Normalmente en los supermercados o tiendas de repostería encontrarán un sinfín de presentaciones de chocolate, pero deben saber que no todos sirven para la repostería, pues no todos cuentan con una calidad óptima que asegure un buen resultado.

Entonces, ¿cuáles son los chocolates que debemos adquirir para preparar nuestros pasteles de chocolate o cualquier otro postre y cuáles son los que vienen listos para el consumo?

La gran diferencia está en los porcentajes de cacao y los azúcares o saborizantes agregados que tengan los chocolates. Un chocolate apto para repostería debería contener un 60% hasta 90% de cacao. Además, no deben contener ingredientes añadidos como frutos secos, azúcares, esencias o leche.

Por su parte, existen chocolates semi amargos y se recomienda elegir los que tengan un porcentaje de 50% a 60% de cacao. Para los chocolates con leche, un porcentaje de 45% es excelente y por último, para los chocolates blancos, es recomendable no utilizar uno con menos de 30% de cacao.

Un punto clave para elegir bien el chocolate para pasteles de repostería es leer cuidadosamente el empaque, este debe decir que es para repostería o chocolate de cobertura, con estas especificaciones asegurarán que el chocolate puede ser sometido a altas temperaturas y puede ser utilizado en cualquier tipo de postres.

En el caso de buscar cacao en polvo, no se debe cometer el error de comprar el chocolate que se utiliza para hacer bebidas achocolatadas, pues este tipo de producto tiene una cantidad grande de azúcar y si lo que necesitas es chocolate para repostería es ideal que no contenga ni un gramo de azúcar añadido. El cacao en polvo tiene un color marrón oscuro y es amargo, por lo cual, podrán modificar el dulzor de sus pasteles de chocolate o el postre de su preferencia a su gusto.

¿Cómo preparar un pastel de chocolate?

Perfecta para cumpleaños, es una receta de pastel de chocolate a prueba de tontos y muy fácil de preparar. Quedara tan húmedo y tierno… se mantendrá bien durante 4-5 días.

Cada porción aporta 477 kcal, 6,5 g de proteínas, 56 g de carbohidratos (de los cuales 40 g de azúcares), 25 g de grasas (de los cuales 10,5 g de grasas saturadas), 2,5 g de fibra y 0,6 g de sal.

Ingredientes para el pastel de chocolate

Para el pastel
225g de harina común
350g azúcar en polvo
85g de cacao en polvo
1½ tsp polvo de hornear
1½ cucharadita de bicarbonato de soda
2 huevos de corral
250ml leche
125ml aceite vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
250ml agua hirviendo

Para el glaseado de chocolate
200gde chocolate sin leche
200ml crema doble

Método para preparar un pastel de chocolate

Precalentar el horno a 180C/160C Fan/Gas 4. Engrasar y forrar dos latas para sándwiches de 20cm/8in.

Para el pastel, coloque todos los ingredientes del pastel, excepto el agua hirviendo, en un recipiente grande para mezclar. Utilizando una cuchara de madera, o un batidor eléctrico, bata la mezcla hasta que esté suave y bien mezclada.

Agregue el agua hirviendo a la mezcla, poco a poco, hasta que esté suave. (La mezcla de la torta ahora será muy líquida.)

Divida la masa de la torta entre las latas para sándwiches y hornee en el horno durante 25-35 minutos, o hasta que la parte superior esté firme al tacto y un pincho insertado en el centro de la torta salga limpio.

Retirar los pasteles del horno y dejarlos enfriar completamente, aún en sus latas, antes de congelarlos.

Para la cobertura de chocolate, calentar el chocolate y la crema en una cacerola a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Retire la sartén del fuego y bata la mezcla hasta que esté suave, brillante y espesa. Deje enfriar por 1-2 horas, o hasta que esté lo suficientemente espeso como para que se extienda sobre el pastel.

Para ensamblar el pastel, coloque un cuchillo de hoja redonda alrededor del interior de los moldes para aflojar los pasteles. Retire con cuidado los pasteles de las latas.

Extender un poco de glaseado de chocolate sobre una de las tartas de chocolate, y luego cubrir con cuidado con la otra torta.

Transfiera el pastel a un plato de servir y cubra todo el pastel con el glaseado de chocolate, usando un cuchillo para paletas.

Consejos de recetas
La mezcla de la torta es bastante delgada, por lo que es importante usar latas para sándwiches en lugar de latas con forma de resorte, que podrían tener fugas.

Tipos de pasteles de chocolate

Hay tantos tipos diferentes de pasteles de chocolate por ahí. Está el clásico pastel de chocolate sin adulterar con glaseado de chocolate. Luego está el chocolate alemán, el pastel de mousse de chocolate y el pastel de chocolate sin harina ultra elegante que todavía tiene un lugar en la mayoría de los menús de los restaurantes finos, junto con muchos, muchos otros. Pero para hacer las cosas un poco más fáciles para los amantes de los pasteles de chocolate, hemos encontrado 20 pasteles de chocolate que definitivamente deberían estar en su repertorio de repostería. Hay algo para todos en este resumen, aunque deberíamos aconsejarte, ¡no deberías mirar este resumen a menos que tengas un alijo de chocolate cerca!

Pastel de Chocolate Blackout

Si estás familiarizado con los pasteles de chocolate, apuesto a que pensarías que a este pastel de chocolate le falta algo, que es la cubierta exterior de las migas de chocolate. Entonces, ¿cómo es que mi pastel se convirtió en «desnudo»? Bueno… porque hice algo estúpido, calcular mal la cantidad de harina. En lugar de 1 1/2 tazas, sólo usé 1 taza. Sin una estructura adecuada, el pastel no podía levantarse tanto y era muy corto. No había manera de dividir la torta en 4 capas, así que la corté en 3. Eso significaba que no tenía torta extra para la decoración.

Eso no fue gran cosa. El mayor problema con el uso de menos harina de la especificada significaba que el pastel se horneaba fudgy y mal cocido, sin importar cuánto tiempo lo horneara, como un brownie pero no del todo. Parece tan denso como un brownie, pero en realidad es más esponjoso y ligero. También tiene una textura blanda que puede o no ser algo malo. Me recuerda a este pastel de chocolate que hice antes. Sin embargo, junto con el pudín, este pastel tenía una textura realmente monótona. Estaba deseando una capa de corteza de galleta de oreo a mitad de mi porción de pastel.

El pudín estaba bueno. Reduje un poco el azúcar y era agridulce y rico. Me sobró un poco, así que lo guardé en un tazón pequeño separado y una vez que lo cavé no pude parar. El budín es un poco difícil de escarchar debido a su consistencia pesada, pero creo que es una gran alternativa a los escarchados tradicionales cargados de mantequilla. El budín tampoco tiene esa textura granulosa que es tan difícil de eliminar en las heladas que contienen azúcar glasé, lo que significa que la mayoría de las heladas. Dicho esto, hay una textura derretida en la boca que sólo tienen las heladas a base de mantequilla. El único tipo de glaseado que he encontrado hasta ahora que combina lo mejor de ambos mundos es el glaseado de leche hervida. Me encanta.

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Ingredientes  para el pastel de chocolate Blackout

Para el pudín, reduje el azúcar a 1 taza y reemplacé la mitad y la otra mitad con leche entera. Todavía es muy rico.

Para el pudín de chocolate:
1 1/4 taza de azúcar
1/4 taza de maicena
1/2 cucharadita de sal
2 tazas mitad y mitad
1 taza de leche entera
6 onzas de chocolate sin azúcar, picado
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Por el pastel:
1 barra de mantequilla
1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de cacao en polvo procesado en Holanda
1 taza de café
1 taza de suero de leche
1 taza de azúcar morena
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el pudín: Bata el azúcar, la maicena, la sal, la mitad y media y la leche entera en una cacerola grande y colóquela a fuego medio. Agregue el chocolate y bata constantemente hasta que se derrita y la mezcla comience a burbujear. Agregue la vainilla y transfiera el pudín a un tazón grande. Coloque un envoltorio de plástico en la superficie del pudín y refrigere hasta que se enfríe. El pudín se prepara mejor el día anterior.

Por el pastel: Precaliente el horno a 325F. Prepare 2 moldes para pasteles de 8 pulgadas.

Bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el cacao en polvo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Fuera del fuego, bata el café, el suero de leche y los azúcares hasta que se disuelvan. Añada los huevos y la vainilla, luego mezcle lentamente la mezcla de harina.

Divida la masa uniformemente entre las ollas preparadas y hornee hasta que el palillo de dientes en el centro salga limpio en su mayor parte, de 30 a 45 minutos. Enfriar completamente las capas de la torta.

Para montar el pastel: Corte cada capa de la torta a la mitad horizontalmente. Triturar una capa en migas medianas y reservar. Rellenar y escarchar las tres capas restantes de la torta. Presione las migas de pastel en los lados de la torta y en la parte superior de la torta.

La mejor receta de Pastel de Chocolate

La Mejor Receta de Pastel de Chocolate – Una receta de pastel de chocolate de un solo plato que es rápida, fácil y deliciosa! Actualizado con opciones sin gluten, sin lácteos y sin huevos!

Con toda honestidad, es probablemente uno de los pasteles más fáciles que he hecho en mucho tiempo, en realidad, pero simplemente sonreí y les di las gracias.

Aquí hay otra gran cosa acerca de esta receta. La masa de la torta realmente se puede hacer en un tazón sin el uso de un mezclador de alta resistencia. Por supuesto, eso sólo hace las cosas más fáciles, pero esta es una receta que mi abuela hubiera disfrutado haciendo en su pequeña cocina con un batidor y un tazón. Y estoy seguro de que también habría resultado perfecto.

Uno de los ingredientes que realmente hizo que esta receta de pastel cobrara vida, en mi opinión, fue la adición de polvo de espresso tanto en el pastel de chocolate como en el glaseado de chocolate.

Si no has probado un poco de espresso al hornear con chocolate, realmente deberías hacerlo.

El espresso trabaja para elevar los sabores de la misma manera que el extracto de vainilla y ahora lo considero una parte esencial de mi gabinete de especias.

El polvo de espresso es fácil de encontrar en la tienda de comestibles o incluso en línea si su tienda de comestibles no lo almacena normalmente, pero lo uso con bastante frecuencia y puede llegar a ser un poco caro. He empezado a hacer mi propio polvo casero para café espresso y desde entonces no miro hacia atrás! Es tan fácil de hacer y tener a mano!

Créame cuando le digo que vale la pena el esfuerzo de tenerlo sólo para esos momentos en los que se está horneando con chocolate!

Así que, amigos míos, si tienen un amante de los pasteles de chocolate en medio de ustedes, háganles esta pastel. Si han tenido un mal día esto es ciertamente algo que les alegrará la vida. Si han tenido un gran día, entonces este pastel de chocolate es una gran manera de celebrar con ellos!

La mejor receta de Pastel de Chocolate

Ingredientes

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 min.
Tiempo total 45 minutos
Por supuesto: Postre
Porciones: 12
Autor: DeChocolate

2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de azúcar
3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de espresso en polvo
1 taza de suero de leche, leche de almendras o de coco
1/2 taza de aceite vegetal de canola o aceite de coco derretido
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de agua hirviendo
Receta de glaseado de crema de mantequilla de chocolate

Instrucciones

Precaliente el horno a 350º F. Prepare dos moldes para tortas de 9 pulgadas rociando con rocío para hornear o untando con mantequilla y enharinando ligeramente.

Para el pastel de chocolate:

Agregue la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el espresso en polvo en un tazón grande o en el tazón de una batidora de soporte. Bata para combinar o, usando el accesorio de la paleta, revuelva con la mezcla de harina hasta que esté bien mezclada.
Agregue la leche, el aceite vegetal, los huevos y la vainilla a la mezcla de la harina y mezcle a velocidad media hasta que estén bien mezclados. Reduzca la velocidad y agregue cuidadosamente agua hirviendo a la masa de la torta hasta que esté bien mezclada.
Distribuya la masa de la torta uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que un palillo de dientes o probador de pastel insertado en el centro del pastel de chocolate salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos, retirar de la sartén y enfriar completamente.
Torta helada con crema de chocolate y glaseado de crema de chocolate.

Notas
La masa de la torta será muy fina después de añadir el agua hirviendo. Esto es correcto y resulta en la torta de chocolate más deliciosa y húmeda que jamás he probado!
Congelador
Deje que las capas de pastel horneado se enfríen por completo. Envuélvalas bien con papel de plástico y luego con papel de aluminio. Ponga cada capa en una bolsa para el congelador y congélela hasta 2 meses. Para servir, descongele en el refrigerador toda la noche con el envoltorio intacto. Al día siguiente, las capas están listas para rellenar y escarchar.

 

Aquí puedes encontrar los mejores pasteles de chocolate

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