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Un estudio descubrió que la cremosidad del chocolate cambió con el sonido. Por ejemplo, las notas musicales suaves hacen que el chocolate tenga un sabor más cremoso. Pero notas cortas y agudas hacían que el sabor del chocolate fuera áspero y amargo.

Escuchar diferentes notas musicales mientras se come chocolate puede cambiar el sabor del dulce, según una nueva investigación. Los científicos de la alimentación han descubierto que pueden alterar la sensación de cremosidad de un trozo de chocolate al tocar diferentes sonidos a las personas mientras comen.

Una serie de notas suaves, como en «Hola» de Adele, podrían hacer que un trozo de chocolate negro tenga un sabor más cremoso. Mientras tanto, las notas cortas y puntiagudas arrancadas de un violín pueden hacer que el mismo sabor del chocolate sea más agudo o amargo.

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¿La música puede cambiar el sabor del chocolate?

Los investigadores de la Universidad de Oxford están trabajando ahora con un grupo de chocolateros en Bélgica para producir una caja de dulces que se puede comer junto con una banda sonora. Afirman que los chocolateros podrán aumentar el disfrute de los bocadillos escuchando música y sonidos que han sido adaptados a ellos.

El profesor Charles Spence, psicólogo alimentario experimental de la Universidad de Oxford que dirigió el estudio, dijo: `Parece que nos resulta difícil mantener nuestras experiencias separadas. Lo que sentimos sobre una cosa influye en lo que pensamos sobre otras personas que experimentamos al mismo tiempo». Los investigadores, cuyo trabajo se publica en la revista Appetite, dieron a 116 voluntarios pequeños cuadrados de chocolate negro con 71 por ciento o 81 por ciento de cacao.

Escuchando música comiendo chocolate

Se les pidió que probaran los chocolates e informaran de su sabor. Cada vez que tomaban un chocolate, comían en silencio o mientras escuchaban una serie de notas musicales. Cuando escuchaban notas largas de legato de una flauta, informaron que el chocolate tenía un sabor más cremoso y cuando escuchaban notas disonantes de staccato de un violín lo describían como más áspero o amargo. Felipe Reinoso Carvalho, científico de alimentos y psicólogo de la Universidad de Vrije en Bruselas, quien fue el primer autor del estudio, dijo que parecía que las notas musicales alteraban la percepción de la textura.

Chocolate con banda sonora

Ya no está en el ámbito del gusto, está en el ámbito de los sabores, que son mucho más complejos. La cremosidad está mucho más relacionada con los armónicos de las consonantes, el legato y la reverberación. La rudeza es un universo auditivo opuesto. El Sr. Carvalho está trabajando ahora con chocolateros belgas como Leonidas, Passion Chocolat y Frederic Blondeel para producir una gama de pralinés que han sido emparejados con la música. Esperan ofrecer cajas de chocolate que vienen con sus propias bandas sonoras interpretadas por músicos locales.

Dijo que la idea es tocar con diferentes notas e instrumentos musicales para alterar la forma en que la gente disfruta de su chocolate. Dijo: «Aunque a la gente le gustaba la cremosa `banda sonora», esto no parecía afectar a su placer relacionado con el chocolate».

La investigación está planteando la posibilidad de que otros alimentos también puedan combinarse con música para mejorar su experiencia. El profesor Spence añadió: `Sin duda alguna, hay desafíos: imagínense en un restaurante en el que cada uno está comiendo un plato diferente a una hora diferente o una caja de bombones mixtos en la que todos toman uno al mismo tiempo. Pero en el futuro uno podría pensar en proporcionar temas que incluyan notas o riffs amargos, dulces y cremosos, de modo que cualquier cosa que estés comiendo puedas sacar algo de la experiencia».

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