Desde 1845, los maestros chocolateros de Lindt han seguido su pasión por el chocolate en todo el mundo, buscando los granos de cacao más finos y combinándolos con ingredientes cuidadosamente seleccionados, en una perfecta armonía de sabores. Descubra la excelencia en chocolate
El chocolate que se derrite en tu boca es Lindt
Fue en 1879. Rodolphe Lindt, hijo de un farmacéutico bernés, quería hacer chocolate. ¿Sabes cómo era el chocolate en ese momento? Era difícil: difícil de procesar y difícil de comer. Tenías que masticarlo. ¿Suave? ¿Divertido? ¿Una alegría para los sentidos? Una quimera. No se hizo realidad hasta una tarde crucial….
¡Pero detente! Las cosas no fueron tan rápido. Rodolphe Lindt era un confitero, epicúreo y bon vivant que quería crear un chocolate que no fuera duro y agradable al paladar. Compró una vieja fábrica con máquinas anticuadas. La sociedad bernesa se sorprendió, pero esto no desanimó a Rodolphe. Hizo algunos experimentos, pero nada funcionó. Por el contrario: Se formó una capa blanca sobre la masa de chocolate. La sociedad bernesa se burlaba de él.
Fue su hermano Auguste, un farmacéutico como su padre, quien analizó la capa blanca que resultó ser inofensiva: la grasa cristalizada. Las pruebas continuaron hasta bien entrada la noche. ¿Más granos de cacao? ¿Cocinando la manteca de cacao? Nadie había hecho esto hasta entonces! Trabajó en la receta, pensó en ello, experimentó. Pero no importaba lo que hiciera, no estaba más cerca de lograr su objetivo. ¿»Aleta de chocolate»? ¡Debes estar bromeando! Luego vino ese viernes por la noche. Rodolphe Lindt, ridiculizado como uno de los «jeunesse dorée», salió de la fábrica sin haber terminado su trabajo y, lo que es más importante, sin haber apagado las máquinas. ¿Olvidó hacerlo porque tenía tanta prisa? ¿O fue intencional? ¿Tuvo una corazonada o fue un pequeño acto de desafío? No lo sabemos. Pero la máquina siguió funcionando: durante todo un fin de semana.
Cómo selecciona Lindt sus granos de cacao
Los granos de cacao tienen diferentes características de sabor dependiendo del lugar donde se cultivan, su variedad genética, las influencias ambientales (por ejemplo, la estación del año) y cómo se procesan después de la cosecha. Por eso Lindt & Sprüngli selecciona y mezcla granos cultivados de forma sostenible en las mejores regiones del mundo,
finiquitando la fórmula hasta conseguir el equilibrio perfecto que hace de nuestras recetas de autor un secreto bien guardado.
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— Lindt España (@Lindtespana) December 22, 2016
Las cuatro variedades de cacao en grano que usa Lindt
Criollo
Este grano de cacao de sabor fino es apreciado por sus cualidades altamente aromáticas,
y representa una pequeña parte de la cosecha mundial de cacao.
Trinitario
También se considera un grano de cacao de sabor fino,
esta variedad comenzó como un híbrido de los árboles Criollo y Forastero y lleva el nombre de Trinidad, su lugar de origen.
Forastero
Este grano constituye casi el 95 por ciento del cacao del mundo, en parte debido a que el
los árboles crecen más rápido y tienen un rendimiento más alto que las otras variedades.
Nacional
Una mezcla genética de cacao Forastero, Criollo y Trinitario, el Nacional es un cacao poco común.
variedad de grano de sabor fino que Lindt utiliza en su mezcla única.
Cultivado en Ecuador, confiere riqueza y notas florales al chocolate.
Degustación con 5 sentidos del chocolate Lindt
Si está probando varias variedades, neutralice su paladar entre una y otra degustación: con pan blanco, té de rosa mosqueta poco hecho o agua mineral. Antes de probar, no fume ni coma ningún alimento altamente condimentado.
Importante: Comience la degustación con el chocolate con el menor porcentaje de cacao. Comienza con chocolate blanco, luego chocolate con leche y finalmente chocolate negro. Trabaje gradualmente hasta alcanzar un alto porcentaje de variedades. El chocolate se degusta mejor en un ambiente tranquilo para que pueda concentrarse en sus sentidos. A continuación se explican los principales principios.
Vista
La primera impresión también es importante cuando se trata de la degustación de chocolate. Por lo tanto, primero debe prestar atención a la apariencia del chocolate – color, una estructura uniforme y brillo.
Toque
Ahora puede evaluar la estructura de la superficie (de lisa a áspera o granulada).
Audición
Póngase un trozo de chocolate en la oreja y rómpase la oreja. Preste atención al ruido que hace: puede ser distinto o más bien aburrido. Chocolate sin relleno de alta calidad con un sonido de rotura claramente perceptible. El borde de la rotura es liso y sin migas.
Olor
Puedes usar tu nariz para percibir los muchos aromas del chocolate: puedes inhalar su aroma sosteniendo un trozo directamente debajo de tu nariz o puedes dejar que el chocolate se derrita en tu boca, exhalar y luego inhalar los aromas.
Gusto
Ahora llegamos a la experiencia más intensa de la degustación de chocolate: Deje que un pedazo se derrita lentamente en su boca. Extienda el chocolate con la lengua para que entre en contacto con los nervios del gusto. ¿Qué es lo que percibe?
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