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Nada es mejor que los postres caseros, pero mientras que mucha gente se enorgullece de su comida casera, pocos exploran el  rico y suntuoso mundo sorprendentemente saludable del chocolate artesano. No necesita ingredientes caros ni maquinaria especial para crear deliciosos póstres de chocolate en su cocina.

¿Cacao en grano o en polvo?

El ingrediente más importante para hacer chocolate es el cacao. Se puede usar cacao en grano o cacao en polvo. Si está decidido a hacer chocolate de la manera tradicional, tendrá que buscar granos de cacao, el equipo correcto de tostado y molienda, y esperar varios días para que su lote sea procesado.

Los granos de cacao no siempre son fáciles de encontrar en las tiendas. Las plantas de cacao no son nativas de España y no crecen bien aquí – lo que significa que la mayoría de los granos de cacao tienen que ser importados del extranjero, después de ser fermentados (para matar las semillas germinadas y desarrollar sabores de las levaduras naturales) y secados. Para obtener granos de cacao, es posible que tenga que ir a una tienda de alimentos saludables más especializada o comprarlos por internet.

Tenga en cuenta que, al igual que los granos de café, los granos de cacao vienen en diferentes variedades y sabores, lo que repercutirá en el sabor de su chocolate. Por lo tanto, investigue antes de comprar un determinado tipo de cacao, para asegurarse de que añada el sabor adecuado que busca para su chocolate.

Por otro lado, si desea tomar el camino más fácil y asequible hacia la fabricación de chocolate, el polvo de cacao será el ideal. Cuál ha elegido utilizar será indistinguible en el producto final siempre y cuando haya utilizado una marca de buena calidad

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Otros ingredientes para hacer chocolate

No todo es sobre los granos de cacao o el polvo. A menos que estés planeando tener un chocolate 100% fuerte (que sería muy amargo), necesitará otros ingredientes para obtener una consistencia suave y hacerlo más dulce.

Cuando se trata de edulcorantes, necesitará azúcar u otro sustituto. Para un tipo de chocolate agridulce, con un 20% de azúcar. Considere otros sustitutos dulces si está tratando de hacer una receta más saludable. Por ejemplo, el azúcar en bruto, la miel orgánica, la stevia y el jarabe de arce o de agave son grandes alternativas al azúcar blanco. Si la proporción del 20% no le parece suficiente y siente que le gustaría hacerla más dulce, simplemente aumente la proporción de edulcorante a su mezcla.

Además de azúcar o edulcorantes naturales, necesitará manteca de cacao. La manteca de cacao hará que su chocolate sea más cremoso y le dará una sensación de chocolate profesional. Trate de obtener entre el 10% y el 20% de la masa total de su receta.

Por último, puede añadir cualquier sabor natural que se le ocurra – después de todo, ¡es su propio chocolate! Puede agregar toques de vainilla, canela, papas fritas de menta, coco, nueces, frutas secas o clavo de olor.

Receta de chocolate casero

Ingredientes:

-2 tazas de cacao en polvo
-3/4 taza de manteca de -cacao o manteca de leche
-1 taza de agua
-2/3 taza de leche entera
-1/2 taza de azúcar (o jarabe)
-1/4 taza de azúcar en polvo
-1/4 cucharadita de sal
-Cacerola
-Tazas medidoras
-Cuencos
-Moldes de chocolate

Instrucciones:

Calentar una cacerola con agua hasta que hierva a fuego lento. Mientras tanto, mezcle el cacao en polvo y la mantequilla hasta lograr una pasta espesa.
Sumergir la mezcla de cacao en agua caliente y volver a hervir a fuego lento. A continuación, retire la mezcla de cacao calentada y pásela a un recipiente.
Mezclar los dos azúcares y la sal. Mezcle en un tazón o procesador de alimentos hasta que esté suave.
Añadir el azúcar y la sal a la mezcla de cacao. Vierta la leche lentamente mientras la remueve bien para eliminar cualquier grumo.
Vierta la mezcla en moldes moldeados u otros recipientes, luego refrigere durante al menos seis horas o hasta que el chocolate se endurezca.

Personalización del chocolate

Usted puede hacer un montón de pequeños ajustes a esta receta básica para crear un chocolate de la consistencia y sabor deseados. Para un acabado más firme, vierta el chocolate en capas más finas, use menos agua o use manteca de cacao en lugar de manteca de leche.

Las capas más gruesas producen una consistencia más suave y parecida al caramelo. Si desea incluir toques como pasas, nueces y coco, estos deben ser agregados a la mezcla terminada justo antes de verter.

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El chocolate puede ser saludable

Por supuesto, no todo el chocolate se hace igual. El chocolate negro, hecho con manteca de cacao y altas concentraciones de cacao, puede ser muy beneficioso para la salud si se consume con moderación. Sin embargo, la variedad que conocemos como ‘chocolate con leche’ no es para nada saludable, ya que contiene bajos niveles de cacao y mucha azúcar.

Por lo tanto, es importante tener en cuenta que para que un chocolate se considere saludable o no, dependerá enteramente de cómo se hace y de los ingredientes que contiene. Es por eso que hacerla usted mismo es una buena idea – usted tiene el control absoluto sobre lo que entra en su propia barra de chocolate!

Despídase del chocolate altamente procesado de las tiendas! Hay una mejor manera de satisfacer sus antojos, y es haciendo su propio chocolate desde cero. Recuerde que la mayor proporción de cacao en polvo, la más saludable – y que usar jarabe de arce o de agave como edulcorante también es más saludable que usar azúcar. ¡Feliz comida!

Mira este vídeo para hacer chocolate

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