Chocolate Amargo

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Características del mejor chocolate amargo de calidad

Legalmente, al menos 35 por ciento de chocolate puro con alguna pequeña cantidad de azúcar añadida. También conocido como: chocolate negro, cuando se trata de una marca europea.

Características: Generalmente más oscuro y menos dulce que semidulce. No hay especificaciones legales para el término, por lo que no siempre es más oscuro y menos dulce. El semidulce y el agridulce se pueden utilizar en la cocción de forma intercambiable, dependiendo de las preferencias personales.

La dulzura específica y la intensidad del color varían según las recetas del fabricante y las fuentes de granos de cacao. Usos: Hornear y comer.

Beneficios del chocolate amargo

El brillo brillante indica que se ha almacenado correctamente, alrededor de 18 C. Cuando el chocolate se derrite y se resuelve, la manteca de cacao sube hasta la parte superior, causando «floración». Puede parecer raro, pero sólo cambia ligeramente el sabor y la textura.

Marcas chocolate amargo

Cuando se habla de comida en la boca, la textura se denomina «sensación bucal». La sensación en la boca de un buen chocolate debe ser suave, no granulada, no cerosa. Debería fundirse en tu boca, literalmente. La manteca de cacao tiene un punto de fusión inferior a 37 C, temperatura corporal. El chocolate con grasa vegetal mantendrá su forma en la boca por más tiempo.

La manteca sólida tiene una temperatura de fusión que está por encima de la temperatura corporal y tiene una sensación de cera en la boca.
Gusto: Al final, esto es lo que determinará para usted qué chocolate es el adecuado. El chocolate de cada fabricante es diferente en base a una combinación de muchos factores, incluyendo de dónde provienen los granos de cacao, cómo se tostan y el equilibrio entre la manteca de cacao, el azúcar y el chocolate puro.