Chocolate Amargo
Características del chocolate amargo de calidad
Legalmente, al menos 35 por ciento de chocolate puro con alguna pequeña cantidad de azúcar añadida. También conocido como: chocolate negro, cuando se trata de una marca europea.
Características: Generalmente más oscuro y menos dulce que semidulce. No hay especificaciones legales para el término, por lo que no siempre es más oscuro y menos dulce. El semidulce y el agridulce se pueden utilizar en la cocción de forma intercambiable, dependiendo de las preferencias personales.
La dulzura específica y la intensidad del color varían según las recetas del fabricante y las fuentes de granos de cacao. Usos: Hornear y comer.
Determinar si el chocolate es de alta calidad implica todos los sentidos.
El brillo brillante indica que se ha almacenado correctamente, alrededor de 18 C. Cuando el chocolate se derrite y se resuelve, la manteca de cacao sube hasta la parte superior, causando “floración”. Puede parecer raro, pero sólo cambia ligeramente el sabor y la textura.
Chasquido, Aroma, Textura:
Cuando se habla de comida en la boca, la textura se denomina “sensación bucal”. La sensación en la boca de un buen chocolate debe ser suave, no granulada, no cerosa. Debería fundirse en tu boca, literalmente. La manteca de cacao tiene un punto de fusión inferior a 37 C, temperatura corporal. El chocolate con grasa vegetal mantendrá su forma en la boca por más tiempo.
La manteca sólida tiene una temperatura de fusión que está por encima de la temperatura corporal y tiene una sensación de cera en la boca.
Gusto: Al final, esto es lo que determinará para usted qué chocolate es el adecuado. El chocolate de cada fabricante es diferente en base a una combinación de muchos factores, incluyendo de dónde provienen los granos de cacao, cómo se tostan y el equilibrio entre la manteca de cacao, el azúcar y el chocolate puro.
Cómo guardar el chocolate amargo
Almacenar en un recipiente bien cerrado o en una bolsa de plástico sellada. La naturaleza porosa del chocolate le permite recoger el sabor de otros productos.
La temperatura debe estar alrededor de los 65 grados. La humedad no debe ser superior al 50 por ciento.
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— Programa Hoy (@programa_hoy) 12 de febrero de 2019
