Chocolate Amargo

Cuando se habla de comida en la boca, la textura se denomina «sensación bucal». La sensación en la boca de un buen chocolate debe ser suave, no granulada, no cerosa. Debería fundirse en tu boca, literalmente. La manteca de cacao tiene un punto de fusión inferior a 37 C, temperatura corporal. El chocolate con grasa vegetal mantendrá su forma en la boca por más tiempo.

La manteca sólida tiene una temperatura de fusión que está por encima de la temperatura corporal y tiene una sensación de cera en la boca.
Gusto: Al final, esto es lo que determinará para usted qué chocolate es el adecuado. El chocolate de cada fabricante es diferente en base a una combinación de muchos factores, incluyendo de dónde provienen los granos de cacao, cómo se tostan y el equilibrio entre la manteca de cacao, el azúcar y el chocolate puro.